PRODOTTI
PROCESSI DI LAVORAZIONE
Per la preparazione dei nostri salumi s’impiegano tagli di carne di coscia cui aggiungiamo una parte di pancetta selezionata in proporzione variabile a seconda del prodotto che si vuole ottenere.
Prima di essere macinata, le diverse parti di carne vengono distribuite a strati in modo uniforme sul tavolo di lavorazione.
Fase 1 • Macinatura
Fase 2 • Impasto
Fase 3 • Insaccatura e Legatura
Fase 4 • Foratura, etichettatura e riposo
Fase 5 • Processo di sgocciolatura e asciugatura
Fase 6 • Stagionatura Fase 7 • Spiumatura
SALAME DI PROSCIUTTO
Si ottiene dalla lavorazione di carni di coscia con l’aggiunta della parte grassa. Il prodotto, di forma cilindrica, è di morbida consistenza, dal gusto delicato e gradevole al palato. Il colore rosso della carne appare inframezzato dal bianco della parte grassa.
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MAGRISSIMO
MAGRISSIMO Si ottiene dalla lavorazione di carni di coscia con l’aggiunta della parte grassa. Il prodotto, di forma cilindrica, è di morbida consisten- za, dal gusto delicato e gradevole al palato. Il colore rosso della carne appare inframezzato dal bianco della parte grassa.
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SALAME GRAN RISERVA
SALAME GRAN RISERVA Il salame Gran Riserva è insaccato nel budello gentile sgrassato, stagionato in maniera naturale per 90 gg. e legato rigorosamente a mano. Il prodotto , al palato, ha un gusto delicato ma allo stesso tempo saporito.
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SALAME ....
SALAME .... Si ottiene dalla lavorazione di carni di coscia con l’aggiunta della parte grassa. Il prodotto, di forma cilindrica, è di morbida consisten- za, dal gusto delicato e gradevole al palato. Il colore rosso della carne appare inframezzato dal bianco della parte grassa.
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